1. 产品概述 不锈钢金属性能良好，具有良好的金属光泽性和耐腐蚀性，因此被广泛用来制造餐具。不锈钢的主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含有多种微量金属元素，这使不锈钢具有良好的稳定性和耐腐蚀性。不锈钢餐具制品种类繁多，包括勺、餐刀、叉、匙、夹等。 2. 标准项目解析 2. 1食品安全指标 食品安全指标是人们最为关注的质量问题，不锈钢餐具的应符合相关食品安全国家标准指标，如GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》中规定金属材料及其制品中食品接触面使用的金属基材、金属镀层和焊接材料不应对人身体健康产生危害。与食品直接接触的不锈钢制品重金属析出物指标应满足标准要求，具体见表1。 表1不锈钢餐具重金属析出物技术要求 项目 | 铅(Pb) | 铬(Cr) | 镍(Ni) | 镉(Cd) | 砷(As) | 指标（mg/kg） | ≤0.05 | ≤2.0 | ≤0.5 | ≤0.02 | ≤0.04 | 2. 2尺寸、形状、外观、表面粗糙度 相同要求的同批次产品尺寸不应超过标称尺的2%；餐具组件之间的安装缝隙不应大于0.2mm。产品外观整洁，主要表面光亮、边缘光滑无毛刺。花纹、文字、商标清晰完整，与食品接触表面不应有直径0.3mm以上的瑕疵点和直径0.8mm以上的压痕。同时，表面粗糙度Ra应不大于0.32um。 2. 3强度 把刀或叉子的手柄夹住，负荷加在刀片或叉尖上，然后转动手柄，使刀片向上移动至所承受的负荷被提起为止，卸去负荷就可以测出试件永久变形的角度。刀或叉子经测试后，不应发生断裂、裂纹及大于3°的永久变形。 2. 4抗冲击 除陶瓷外的非金属手柄餐具，手柄端部朝下，从1.2m高处自由跌落至水泥地面5次，试验后不应有松动或损坏。 2. 5非金属手柄抗热变形 非金属手柄餐具浸入60℃±5℃水中，30min后取出，进行观察及测量，除陶瓷外的非金属手柄不应有明显变形，在金属与非金属之间不应有超过0.35mm的间隙。 2. 6空心手柄抗渗水 将试件浸入不低于95℃水中，10min后取出，进行观察。空心手柄及其连接处不应渗水。 2. 7耐腐蚀试验 把试件浸泡在温度为60℃的1%氯化钠溶液中，到规定的时间后，用显微镜或者放大镜观察表面的腐蚀情况。装置由一个玻璃容器和盖子组成，装置可以说玻璃或者塑料的一种，并有一个塑料架子可以按规定的周期升起或者落下。 2. 8化学成分 食品接触面使用的金属基材应满足相应国家标准的要求，如GB/T 20878-2007《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》对常见的304、316、420等不锈钢的化学成分指标进行规定。 表2不锈钢化学成分技术要求 牌号 | C | Si | Mn | P | S | Cr | Ni | Mo | 06Cr19Ni10 （304） | ≤0.08 | ≤1.00 | ≤2.00 | ≤0.045 | ≤0.030 | 18.00～20.00 | 8.00～11.00 | / | 06Cr17Ni12Mo2（316） | ≤0.08 | ≤1.00 | ≤2.00 | ≤0.045 | ≤0.030 | 16.00～18.00 | 10.00～14.00 | 2.00～3.00 | 20Cr13 （420） | 0.16～0.25 | ≤1.00 | ≤1.00 | ≤0.040 | ≤0.030 | 12.00～14.00 | ≤0.60 | / | 3. 质量问题原因分析 3. 1不锈钢餐厨具一般都含有较高的铬和镍，铬和镍是不锈钢中最主要的耐腐蚀添加元素。缺铬少镍的劣质不锈钢餐厨具容易造成材料生锈，影响美观和使用。 3. 2不锈钢餐厨具以304不锈钢和316不锈钢为主，但往往检测出来的成分镍含量少，而锰含量超标。高锰钢与304或者316不锈钢相比，增加了锰的含量而减少了镍含量，这种不锈钢与304和316不锈钢相比，耐腐蚀性偏差，但外观光泽度也较光亮，导致消费者难以辨别真假，容易购买到劣质的不锈钢餐具。因为镍资源价格昂贵，而高锰钢具有较强的成本优势，同时锰元素在不锈钢中的作用和镍元素相近，所以不少厂家用锰取代镍。但这种以次充好的产品更有可能造成重金属析出对人体健康产生危害。 |
