这几年，有关食品添加剂的话题一直不断，成为了舆论与民众关注的焦点。很多人的手机里流传着这样一条自嘲短信：中国人在食品中完成了化学扫盲：从大米里，我们认识了石蜡；从火腿里，我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里，我们认识了苏丹红；从火锅里，我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里，我们认识了硫磺；从木耳中，我们认识了硫酸铜；从奶粉中，我们认识了三聚氰胺。这些问题让消费者对食品安全非常担忧,一提起食品添加剂就谈之色变，许多消费者对食品添加剂产生了误解，严重影响了人们对食品添加剂的正确认识。正确使用食品添加剂是直接关系人民健康的重要问题，而了解并正确认识其作用，就可以消除理解误区和心理恐慌。现在我们就来正确认识认识食品添加剂。

　　一．食品添加剂的定义

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。根据这个定义，可以看出食品添加剂具有以下特征：a.不是食品中天然存在，而是被人为添加的；b.能够改善食物品质，或为满足食品在生产过程中的其他工艺需要；c.有化学合成的，也有天然存在的。

　　二．食品添加剂的种类

　　食品添加剂按其来源不同可分为天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采取化学手段、通过化学反应合成的人造物质以有机化合物居多。食品添加剂按其功能分类，按照卫生部制定发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760－2014)规定允许使用的食品添加剂有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂、其他。

　　三．食品添加剂的功能及作用

　　a.保持或提高食品本身的营养价值；

　　b.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

　　c.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性；

　　d.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

　　四．食品添加剂的使用原则

　　a.不应对人体产生任何健康危害；

　　b.不应掩盖食品腐败变质；

　　c.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

　　d.不应降低食品本身的营养价值；

　　e.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　五．食品中添加剂超标的原因及危害

　　目前,影响食品安全最大的隐患是非法加工,特别是加入非法添加剂。凡是超出允许使用范围或超标使用的都称之为非法添加剂。有些不法经营者,非法使用未经国家批准或禁用的添加剂及一些不能食用的工业制剂代替食品添加剂,如:“苏丹红”、“吊白块”、“瘦肉精”。这些都是国家禁止使用的非法添加剂,是不法商人将工业用的原料用到了食品中,而不是食品添加剂本身造成的。

　　另一方面是超剂量、超范围使用食品添加剂。造成食品添加剂过量使用的原因主要有:食品添加剂的经营者、使用者缺乏食品添加剂的卫生及安全意识,有些中、小型厂家设备陈旧简单,缺乏最基本计量、搅拌设施,造成食品中添加剂含量严重超标。过量食用添加剂会给人体带来不良后果,甚至会引起细胞癌变,虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生,但反复食用、长期累积,不仅影响人体本身的健康,还会对下一代的健康产生危害,造成胎儿畸形和导致突变等。

　　食品添加剂除强化剂以外,多数不是食品的天然成分。在一定的范围内使用一定的剂量对人体无害,但如果无限制地使用,即使无毒的食品添加剂也会影响人体健康。

　　六．对食品添加剂的几种误区

　　误区1：宣传用语真实可信

　　消费者应该理性对待“不含食品添加剂”、“不含防腐剂”等宣传用语。因为这些宣传用语的前提大多是把防腐剂等食品添加剂看做是不好的东西，是利用消费者对食品添加剂的误解来宣传自己的产品。实际上，合理使用食品添加剂对于食品工业的发展和食品安全是非常必要的。有些食品标签上标识“不含防腐剂”，可能是因为这类食品不需要使用防腐剂，例如一些高糖、高盐的食品，其本身的高糖和高盐特性就具有抑制微生物的作用。

　　误区2：“不含人工色素”就表示没有添加色素。

　　通常人们对天然色素的安全感要高于人工合成色素，尤其是对来自水果、蔬菜等食物的天然色素。所以一些商家就利用了这一点，将“不含人工色素”作为宣传用语。实际上，“不含人工色素”并不一定表示没有添加色素。色素指的是我国食品添加剂使用规定中的着色剂，按照来源，大致可以分为天然着色剂和人工合成着色剂。前者一般是来自天然可食资源、利用一定的加工方法所获得的色素，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，如栀子黄、红曲红等。食用合成着色剂主要指用人工化学合成方法所制得的有机色素，如诱惑红、柠檬黄等。只要是按照规定批准使用的人工合成着色剂，就不会给消费者带来健康危害。

　　误区3：合成食品添加剂肯定不安全

　　瑞士专家早在16世纪就曾经说：“所有的物质都是有毒的，没有无毒的物质，关键是看食用的剂量是多少。因此，正确的剂量能够区分一种物质是毒物还是药物。”所以说，区分食品添加剂安全与否的关键在于利用科学的手段进行评估。食品添加剂的危险性评估程序主要包括：通过毒理学试验和其他资料，获得被评价物质的最大无作用剂量，再除以一定的安全系数（通常为100）而得到被评价物质的ADI（每日允许摄入量）值。每日按照ADI摄入食品添加剂，就不会给消费者带来健康危害。比如，甜蜜素能用于冷冻饮品、蜜饯凉果、面包、糕点、饮料、配制酒、果冻等食品。以这些食品中甜蜜素的最大使用量来估计不同人群每天吃入体内的甜蜜素为3～9毫克/千克体重，未超过ADI值。这就表明，按照规定使用甜蜜素，不会给消费者带来健康危害。可以说，我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定的使用范围和使用量是建立在科学的危险性评估基础之上的。只要严格按照标准使用，就能保证食品添加剂的使用安全。

　　误区4：只要符合国家规定，就可以随心所欲地食用使用了食品添加剂的食品。

　　虽然按照标准规定使用食品添加剂不会给消费者带来健康危害，但这并不等于提倡人们随心所欲地食用各种含有食品添加剂的食品。因为除了安全性以外，还有一个重要问题是摄入食品添加剂是否必要。在食品加工过程中，我们提倡在保证安全的前提下同时具有工艺必要性以及消费者食用的必要性下使用食品添加剂。对于消费者而言，虽然按照标准强化了某种营养素的食品是安全的，但是如果某些消费者不缺乏这种营养素，或是通过正常膳食能够满足这种营养素的需求，就没有必要选择强化了这种营养素的食品。

　　七．关于食品添加剂提几点建议

1、 加强食品添加剂的宣传力度

　　食品工业的迅速发展促使食品添加剂行业得到了空前的发展,食品添加剂不仅丰富了食品的种类,还促进了食品的工业化进程。既然食品添加剂有其存在的必要,人们应该客观地看待,不必恐慌,避免夸大负面作用。新闻媒体也应该实事求是,避免过度渲染,整个社会需要一个科学普及过程,引导公众冷静思考、客观对待。

2.关注食品添加剂发布信息,合理调整食品添加剂使用

　　随着现代技术水平的发展,发现某些原本无害的食品添加剂,经人体长期摄入后,会导致一些毒害作用,甚至致癌。

3.加强对食品添加剂的管理力度对食品添加剂的规范使用和管理是生产监管的重中之重。对生产经营和非法使用食品添加剂的单位(个人)要进行重点监管,以有效控制因滥用或误用食品添加剂造成人员中毒或危害人体事件的发生。只有加大监管检查力度和加大违规使用食品添加剂的处罚力度,才能有效地控制非法使用食品添加剂。

　　总之，食品添加剂在食品工业中发挥着越来越重要的作用,面对品种繁多的新品种食品添加剂,国家应进行科学的评估；企业应提高整体素质,按照国家法律规定合理使用食品添加剂；消费者能够积极主动学习食品添加剂知识,理性对待食品添加剂,正确区分非法添加物与食品添加剂。